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RECETAS
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Casquería
Un plato tradicional de los de toda la vida, especialmente tradicional en Asturias donde son todo un clásico las “Fabes con pies de gochu”
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Este plato se usa en Turquía como relleno o guarnición para platos de carne. Aunque también se toma como plato único.
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La materia prima, los callos, se hacen con diferentes despojos del cerdo, intestino y otras vísceras, que antiguamente se preparaban en casa con un largo proceso de lavado y desinfección con vinagre. Hoy día se suelen comprar ya limpios y preparados para añadirlos al guiso.
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Este plato madrileño centenario se cocina tradicionalmente en una cazuela de barro y acompañados de chorizo morcilla y jamón. Son económicos y están aún más buenos de un día para otro.
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Receta típica de los populares restaurantes de Lisboa.
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La receta de 'Fegato alla Veneziana' no falta en ningún recetario italiano que se precie y viene a ser como nuestro 'Hígado encebollado', pero con ciertas variantes, sobre todo en el tratamiento de la cebolla y el uso abundante de las especias.
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