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RECETAS

Tartar de ternera

Ingredientes
- 320 gr de carne de lomo limpio de añojo picada a cuchillo al momento (80 gr. por ración)
- 4 cucharaditas de vinagre de Módena corriente reducido a fuego lento hasta 1/3 PARTE para conseguir un jarabe agridulce
- 4 cucharas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 4 yemas de huevo
- Pimientas, negra y blanca (20 medias vueltas de molinillo por cada ración, es decir, 80 vueltas)
- Tabasco (optativo)
- Sal al gusto
Preparación
Nivel de dificultad:

Picar a cuchillo la carne, aderezar, revolver todo con cuidado e introducir en la nevera ½ hora. Con ayuda de un aro emplatamos.
Como acompañamieno un surtido de mostazas que se presenta al margen.

Nota: la condimentación de la carne va al gusto de cada uno, hay cocineros que la derezan con un montón de condimentos y otros que con aceite de oliva virgen extra y sal tienen suficiente.
Los condimentos usuales son: tabasco, ketchup, salsa perrins, chalotas, yemas de huevo, pimienta, pepinillos, vinagre, alcaparras, mostazas, aceite de oliva virgen extra, salsa worcestershire y aceitunas.

Es secreto de un buen tartar es utilizar carne de excelente calidad, el solomillo y el lomo son las mejores piezas para hacer el tartar. Sin embargo, las partes más tiernas de la babilla o el rabillo de cadera también funcionan muy bien, y son muchísimo más asequibles al bolsillo. Lo importante es que sean cortes sin apenas grasa, que los piques con un cuchillo bien afilado en tu casa al momento, y que vayas añadiendo el aliño poco a poco, hasta encontrar el punto que te guste.